Il est vrai de dire que la cuisine de Saigon est un croisement entre l’Occident et l’Orient, apporte les caractéristiques anciennes et modernes. En venant à Saigon, les visiteurs pourront déguster de délicieux plats du Nord, du Centre, du Sud du Vietnam ou même des plats indiens, japonais, chinois. C’est probablement une attraction touristique de la ville Ho Chi Minh.

I. Caractéristique de la gastronomie de Saigon

Étant l’intersection des régions Nord, Centre, Sud du Vietnam, Saigon se trouve dans une position géographique favorable et la ville reçoit aussi le flux de la culture alimentaire occidentale. Pour cette raison, la culture culinaire de Saigon a des caractéristiques interculturels, très « jeune ».
Les spécialités des régions tels que Bun bo hue ( la soupe aux nouilles au bœuf de Hue) ou bien Bun cha de Hanoi (le vermicelle au porc grillé), leurs saveurs sont encore préservés à la ville Saigon. Les touristes étrangers qui viennent dans cette ville ont tous la satisfaction de divers saveurs culinaires. Saigon a des quartiers culinaires uniques afin de satisfaire les gourmandises les plus exigeants. Tous les plats peuvent être trouvés dans cette ville riche et prospère.

Saigon a ouvert son cœur pour apprendre la gastronomie de toutes les régions et de tous les pays du monde. Cet apprentissage n’enlève pas la tradition culturelle du peuple vietnamien. C’est un trait unique de Saigon. Dans les quartiers des étranger, on voit les étrangers comme Américains, les Britanniques qui mangent de la soupe de nouilles au bœuf de Hanoi ou des amis chinois Saigon qui goûtent des gâteaux Hue comme banh khoai, et des plats tels que les rouleaux de printemps de Hue, les nouilles Quang, Cao Lau de Hoi An, la soupe de thon, la soupe aux nouilles My Tho, le champignon de Phu Quoc. Ils mangent les spécialités comme les natives. Cette image impressionne un Saïgon de diverse culture.
Les plats de Saigon ne sont pas aussi épicés que ceux du Centre, pas beaucoup assaisonné comme le Nord, mais apportez le goût sucré du sucre, de l’eau de coco. Tout est en balance – c’est le goût des Saigon.

II. Des plats incontournables à Saigon

1. Le Banh mi

Se référant à la cuisine de la terre de Sai Thanh, les visiteurs doivent d’abord se rappeler le Banh Mi. Banh Mi est un plat familier de nombreuses générations vietnamiennes. Garniture de Banh mi change avec les ingrédients, peut-être celui à omelette ou celui à paté ou bien tous les deux. Le pain ici est spécial en raison de la créativité, de l’utilisation d’épices raisonnables pour créer des arômes uniquement à Saigon. Le pain Saigon est un plat populaire que les touristes choisissent comme aliment de rue délicieux à goûter.

2. Com Tam

Com Tam est l’une des spécialités de Saigon. Com Tam est si typique et si populaire qu’à Saigon, on peut manger ce plat toute la journée, au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. 
Le plat de riz cassé comprend souvent les côtes de porc grillées, l’omelette, la saucisse, les tranches de concombre, la carotte fermentée, etc. En général, les plats de cette nourriture de rue sont le porc grillé bien épicé et la sauce de poisson. Vous pouvez facilement repérer les stands qui vendent “Saigon Broken Rice” dans diverses allées et rues, et l’odeur du porc grillé va d’abord attirer l’attention. En particulier, l’arrondissement 5 est connue pour le meilleur «Cơm Tấm» que les autres régions. Un prix moyen de 25,000 à 40,000 vnd (~1$ – 1,7$) suffit pour un repas complet et qualité.

3. Goi Cuon – rouleau vietnamien 

Pour les Saigons, Goi Cuon est depuis longtemps un plat préféré, car il est délicieux, simple, frugal.
Avec seulement quatre ingrédients principaux : la galette de riz, les légumes crus, les vermicelles, la viande, les crevettes, Goi Cuon combine quatre saveurs acides, épicées, salées et sucrées la proportion graisse du porc doive être balancé; les crevettes doivent être fraîches; les vermicelles doivent être d’un blanc pur, parfumés au riz; les herbes aromatiques doivent être fraîches.
Accompagnée avec Goi Cuon, il faut deux types de sauce. C’est la sauce de soja et la sauce de poisson. 

4. Banh Trang Tron, salade mélangé 

Voyager à Saigon sans goûter le Banh Trang Tron est dommage. Ceci est une spécialité Saigon que vous devriez essayer une fois dans la vie. Le papier de riz est déchiqueté et ajouté avec des oignons et du satay, des cacahuètes, du bœuf séché, des œufs de caille, des mangues,… Ils sont tous mélangés et deviennent délicieux snacks. Ce plat est vendu environ 10,000 ~ 22,000 vnd ( ~ 0,5$ – 1$). 

5. Le hu tieu Nam Vang, soupe saïgonnaise

Hu tieu, un autre plat emblématique de Saigon est hu tieu qu’on appelle simplement soupe saigonnaise. Le hu tieu Nam Vang est à l’origine de Phnom Penh (Cambodge) qui ont été introduites au Vietnam il y a plus de cent ans. Au début, le hu tieu Nam Vang ne contient que deux ingrédients principaux: la soupe et les nouilles à base de farine de riz; toutefois, avec le temps, ce plat est progressivement vietnamisé. A la différence du pho ou du bun, soupes de nouilles traditionnelles vietnamiennes, cette variante se distingue par les pâtes de riz plus minces et élastiques. Agrémenté à son origine des simples tranches de porc, d’autres ingrédients est actuellement composés dans le hu tieu comme crevettes, foie de porc, œufs de caille, seiche…Ce mélange coloré et parfumé a offert un délice qui se régale plus souvent au petit déjeuner et dîner. Pour le gouter de façon vietnamien, il ne faut pas manquer des pousses de soja, de l’ail séché parfumé et un bol de bouillon garni de ciboule.  

6. Le goi kho bo, salade de papaye verte au bœuf séché

Pour un prix pas cher de 15,000 à 20,000 vnd (~ 0.64$ – 0.86$) , cette salade est un Must à laquelle on est rapidement accro en se baladant dans les rues et ruelles de la ville. Papaye verte, bœuf séché, quelques morceaux de pâte croquants, coriandre vietnamienne, cacahuètes grillées, le tout est arrosé d’une sauce particulière à la fois salée, sucrée et épicée pour créer une parenthèse gustative qu’on n’est pas prêt à oublier. C’est un plat préféré par les élèves, les étudiants après le cours. Quand vous le mange, c’est de découvrir une partie de la culture vietnamienne

7. Bot chien – farine frit 

Ce plat originaire chinois est auparavant servi dans l’arrondissement 5 ou quartier chinois depuis longtemps comme un encas très courant. On grille les petits gâteaux à base de riz et de tapioca marinés de sauce de soja dans une grand poêle d’huile et puis verse des œufs et de la ciboule sur les gâteaux dorés. Simple et appétissant, plus qu’ajoute de ciboule, plus le plat réveille vos papilles. Convoités notamment par les jeunes et étudiants à Ho Chi Minh – ville, il est idéal pour combler la faim en fin de la journée. Avec seulement 35,000 vnd (~ 1,5$), ce plat est à votre portée de main.

8. Soupe de crabe

C’est la soupe de petit déjeuner majeure consommée par la plupart des Saigonnais. Il y a beaucoup de chariots en bambou qui vendent les soupes de crabe dans la rue, et on peut les voir sous le signe de “Súp Cua”. Le complexe se compose souvent de chair de crabe, champignons, œuf de caille, coriandre, piment et poivre. En début de matinée, les motards s’arrêteront devant les chariots et prendront la soupe de crabe à emporter tandis que d’autres la lâcheront sur place. Donc, si vous avez la plan de découvrir la nourriture de rue de Saigon, profitez de cette soupe nutritive comme les autres piétons ainsi que les passants. 

9. Bun Mam – vermicelle au soupe de poisson

Si vous pouvez apprécier l’odeur de poisson, puis des nouilles de Bun Mam (ou “Bún Mắm”) est l’option succulente pour étonner le palais. Le bol de ce ragoût de nouilles aux fruits de mer se compose de vermicelles, de porc, de sauce de poisson fermentée, de fruits de mer, d’aubergines, d’herbes et de légumes. En fait, cette nourriture est dérivée du sud du Vietnam où elle est riche en poisson d’eau douce – l’ingrédient de base pour la sauce fermentée. Souvent, “Bún Mắm” attire les clients même de loin grâce à sa forte odeur et son goût spécial.

10. Banh Xeo ( crêpe croustillante)

Le Banh Xeo est une crêpe salée faite de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, farcie avec des ingrédients tels que des tranches de porc, des crevettes, des oignons émincés, des germes de soja et des champignons de Paris. Contrairement à ceux que vous trouverez à Nha Trang et Hanoi, le Banh Xeo à Ho Chi Minh est tellement plus petit en termes de portion qu’il est généralement consommé comme collation ou amuse-gueule. La meilleure façon d’apprécier un Banh Xeo est de l’envelopper dans des feuilles de moutarde, des feuilles de laitue ou des galettes de riz, avec des feuilles de menthe, du basilic, des herbes et de la sauce douce de beurre de cacahuètes fermentée. Enfin, trempez-le dans une sauce de poisson aigre-douce.

11. Oc (coquillages vietnamiens)

A déguster avec des bières froides, l’Oc fait référence aux plateaux de coquillages vietnamiens préparés de manières différentes. En raison de sa popularité, il y a beaucoup de stands en bordure de route et de restaurants bon marché proposant des escargots crus, des coques de sang, des palourdes, des crevettes et des crabes. Après avoir sélectionné ceux qui donnent envie à votre estomac, vous pouvez en profiter grillés, sautés, caris ou à la vapeur. Au prix de 20,000 VND, nous vous recommandons fortement les moules grillées avec de l’huile de ciboule et les arachides ( chem chep nuong ) , coques de sang sautés dans une sauce de tamarin et palourdes à la citronnelle.

Saigon est un véritable paradis de la gastronomie de rue avec une variété de plats et de saveurs transmis de génération en génération. La nourriture est délicieuse apporte empreinte d’identité nationale. Par conséquent, si quelqu’un qui est venu au Vietnam mais n’a pas encore goûter certains dans les restaurants de rue ici, c’est vraiment regrettable. Alors pourquoi pas de découvrir :La cuisine Saigonnaise avec votre chauffeur à bord un Vespa dans une ambiance local uniqu.

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Hung Tien Ha

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